Arla Foods Ingredients khai thác tiềm năng nâng cấp giá trị của whey axit

HÀ NỘI, VIỆT NAM - Media OutReach Newswire - Ngày 22/10/2024 - Arla Foods Ingredients đang chứng minh cách thức whey axit có thể được chuyển đổi thành nguyên liệu thô có giá trị cho các sản phẩm từ sữa giàu protein với định vị "được nâng cấp" hay "tái sử dụng sáng tạo".

Khái niệm mới "Upcycle Your Whey to Value" (tạm dịch: Nâng cấp đạm Whey tới Giá trị) đã mang đến giải pháp cho những khó khăn bền vững tồn tại đã lâu của ngành công nghiệp sữa. Hai phần ba lượng sữa được sử dụng trong quá trình sản xuất sữa chua Hy Lạp và các sản phẩm sữa lên men không tự nhiên khác sẽ trở thành chất thải.

Việc thải bỏ whey axit, dòng biên (side-stream) chính từ quy trình này, không chỉ tốn kém mà còn tạo ra một số nguy cơ cho môi trường. Tuy nhiên, whey axit rất giàu dinh dưỡng và với chuyên môn phù hợp, nó có thể được biến đổi thành một thành phần dinh dưỡng, từ đó mở ra những cơ hội mới cho sản phẩm thực phẩm và đồ uống sáng tạo.

Hiện nay, Arla Foods Ingredients đã tạo ra ba khái niệm sữa mới được bảo quản theo nhiệt độ môi trường, chứng minh tiềm năng của whey axit trong các sản phẩm có định vị "được nâng cấp":

• Sản phầm sữa chua uống chứa 8% protein hương vị dứa/dừa
• Tráng miệng dạng kem chứa 8% protein hương vị dứa/dừa
• Thức uống chứa 8% protein vị dâu tây.

Trong mỗi công thức, whey axit, chiếm từ 50% đến 73% tổng sản phẩm, sẽ được kết hợp với các thành phần từ dòng sản phẩm đạm whey dạng hạt được cấp bằng sáng chế Nutrilac® ProteinBoost.

Ngoài vị sữa nhẹ nhàng và cảm giác mịn màng, béo ngậy, tất cả các công thức đều phù hợp để chế biến trên dây chuyền sữa tiêu chuẩn, đồng thời kiểm soát được độ nhớt và độ ổn định tốt trong suốt thời hạn sử dụng.

Khái niệm mới này hướng tới mục tiêu giúp các nhà sản xuất đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường trong bối cảnh biến đổi khí hậu và chất thải ngày càng trở thành mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng sữa. Hơn 8/10 người đã nhận thức được những vấn đề về tính bền vững trong danh mục này và 20% đang tích cực thay đổi hành vi khi mua các sản phẩm từ sữa.^[1]

Arla Foods Ingredients sẽ giới thiệu khái niệm "Upcycle Your Whey to Value" tại sự kiện Gulfood Manufacturing ở Dubai (từ ngày 5 đến ngày 7 tháng 11). Triển lãm tại Gian hàng R-K3 ở Shk Rashid Hall cũng sẽ chứng minh cách sử dụng Nutrilac® ProteinBoost để vượt qua những thách thức về mặt kỹ thuật trong sản xuất các sản phẩm từ sữa giàu protein và nhấn mạnh các giải pháp cho phô mai giàu protein.